華やかおもてなし!フルーツカッティングの教科書 〜基本のカットから創作アレンジまで〜

華やかおもてなし フルーツカッティングの教科書 〜基本のカットから創作アレンジまで〜

華やかおもてなし フルーツカッティングの教科書 〜基本のカットから創作アレンジまで〜

果物をより魅力的にするためのフルーツカッティングの教科書

根津 有加里 著
B5判 / 176P
ISBN978-4-8443-6711-6 / 価格(本体3,000円+税)
2017年09月15日発売

色鮮やかなフルーツは見た目にも美しいのですが、それをカッティングすることによって、より美しく、より食べやすく、より美味しくみせることができます。 フルーツカッティングによってほんの少し手を加えるだけで、フルーツが持つ魅力を引き出すことができます。例えば、たった一つのりんごも、スライスして盛りつければ華やかなバラのように変身します。 わずかな道具と少しの手間をかけるだけでできるフルーツカッティング。フルーツにデザインを施し、フルーツの付加価値を高めます。 本書では、趣味としてのフルーツカッティングはもちろん、飲食店でプロの方にも活用していただけるよう、基本のカッティング技術の説明から、各季節やそれぞれの月に合わせたアレンジ例、各種料理に合わせた盛り付け例まで、幅広く紹介しています。 単なるフルーツの盛り合わせではなく、テーブルを華やがせる一皿として、あるいは料理に魅力を加える一品として活用していただけるはずです。

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目次

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【目次】
contents

フルーツカッティングとは 004

第1章
使用する道具はこれだけ 008
フルーツ別カッティングの種類 009
カットして器を作る 010
果肉だけをカットしてデコレーションする 012
果肉と皮を一緒にカットする 014
皮だけをカットしてデコレーションする 016

オレンジ
器を作る 019
フラワーを作る 020
ツイストを作る 020
スマイルウィングを作る 021

キウイ
器を作る 023
フラワーを作る 024
他のフルーツとの盛り合わせ例 025

グレープフルーツ
器を作る 027
フラワーを作る 028
ツイストを作る 029

バナナ
ボートを作る 031
形状を生かしたカット 032
他のフルーツとの盛り合わせ例 033

パイナップル
器を作る 035
ボートを作る 036
波を作る 037

リンゴ
フラワーを作る 039
扇子を作る 040
格子模様を作る 041


器を作る 043
皮を生かしてカットする 044
他のフルーツとの盛り合わせ例 045

フルーツボーラーが使いやすいフルーツ 046
型抜きが使いやすいフルーツ 048
おもしろカットいろいろ 050
スライスするときれいなフルーツ 054
アクセントを活用する 056
+αで大きく雰囲気が変わる 058
column 余ったフルーツの使い方 060

第2章 ジャンルに合わせたフルーツのアレンジ例 061
フルーツ×イタリアン(シェフの料理) 062
フルーツ×洋食 072
フルーツ×BAR 082
立食パーティー1 092
バースデーパーティー 094
立食パーティー2 096
ハロウィン 098
ウェディング 100
column 余ったらゼリーにして保存もOK 102

第3章 創作アレンジ 日本の四季

4月 108
5月 112
6月 116


7月 124
8月 128
9月 132


1月 156
2月 160
3月 164


10月 140
11月 144
12月 148

フルーツカッティング Q&A 168
撮影協力店・企業/参考資料 172
あとがき 174